viernes, julio 11

POMARINA SIDRA BRUT - VALLE, BALLINA Y FERNANDEZ SA



  • Lagar: Valle, Ballina y Fernandez
  • Región: Villaviciosa - Asturias
  • Estilo: Sidra Espumosa
  • Tipo:Brut D.O.
  • Graduación Alcohólica: 7% Vol

El popular lagar que elabora el famoso "El Gaitero" es uno de los más innovadores y primerizos en cuanto a la elaboración de espumosos, lanzandose de lleno a la explosión de sidras Brut que aparecieron en Asturias en los últimos años.

Elaborada bajo la D.O trabajan por tanto con manzanas de variedades asturianas controladas.

Botella y presentación destacable y elaborada.

Es una sidra de color pajizo, trazas verdosas, filtrada y limpia.

Genera espuma que desaparece rápidamente y carece de un rosario de burbuja persistente. Me confirman que el método de elaboración es con segunda fermentación en depósito, Charmat o Granvas.

En nariz levadura y notas de fermentación.

En boca el carbónico inicial sin ser demasiado intenso le da fuerza en la entrada en boca. Es sabrosa en tanto tiene algo de azúcar residual que la hace agradable al paladar, ligeramente frutal y levaduras.
No tiene una elevada acidez total y tampoco astringencia con un final poco duradero.

Al calentar en vaso reminiscencias de sidra natural.

Muy en linea con sus otros productos, fáciles de beber, siempre con olores un tanto "singulares" de sidra natural al calentar un poco en vaso. No destaca por nada en particular pero bebible y refrescante.


Nota: 6,5/10  


jueves, julio 10

BYHUR 24 - SIDRERIA ASTARBE



  • Lagar: Astarbe
  • Región: Astigarraga - País Vasco
  • Estilo: Sidra Espumosa
  • Tipo: Brut Nature
  • Graduación Alcohólica: 8% Vol


Otra espumosa, esta vez de País Vasco y si no me equivoco la primera de este tipo por aquellos lares.

La elabora la sidrería Astarbe que además de su sidra natural ha sacado dos espumosas que denomina Sidra Espumosa y Sidra Espumosa Premium, siendo la primera una Brut y la segunda una Brut Nature en terminos de espumosos.

Esta es la Premium o Brut Nature, elaborada bajo método tradicional 24 meses en botella. Se presenta en botella oscura y etiqueta negra y blanco, estilo moderno y buena presentación.

En vaso color amarillo intenso, ambar, probablemente debido a variedades subidas de taninos.

Deja una corona de espuma en los bordes y rosario persistente. En nariz poca intensidad, notas de levadura.

A pesar de la espuma generada no tiene un carbónico excesivo.

Poca acidez total y  unos amargos que destacan de una manera brutal que sumados a la ausencia de azúcar residual del estilo intensifica si cabe más esa sensación de sequedad. Sin embargo no destaca por su astringencia aunque de mano pudiera parecer lo contrario.

Foto: Juan Zuriarrain
Es difícil en una sidra de estas características encontrar manzana ya que la sequedad y amargor son realmente agresivos y no están del todo equilibrados.

Quien me conoce sabe que soy muy reacio al estilo Brut Nature y rechazo totalmente la tontería que se creó en torno al Cava (puramente hispano), donde parece ser que Brut Nature es el sumun de la perfección, cuando la realidad nos dice que tanto en Champagne como en Cava el consumidor demanda productos a partir de Brut, es decir en torno a  10-12gr de azúcar residual en adelante.

A mi modo de ver es la única manera de dejar que salga más la fruta en los mismos.

En el caso de la manzana, tal nivel de sequedad es muy arriesgado y creo recordar tres sidras en mi vida, una asturiana y dos alemanas con 0 gr de azúcar residual que realmente pueda decir que lo han bordado.

Con esta, tendría más prudencia con los amargos y buscaría más acidez para favorecer el frescor de la misma buscando un resultado equilibrado.

Es un producto muy interesante, arriesgado y complejo, muy buena presencia y técnicamente bien elaborada. Espero que sigan trabajando y evolucionando

Nota: 7/10


domingo, mayo 4

SIDRA BEREZIARTUA - BEREZIARTUA



  • Lagar: Bereziartua
  • Región: Astigarraga - País Vasco
  • Estilo: Sidra natural
  • Tipo:Seca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol 


Y vamos con otro de los grandes en Euskadi, el lagar Bereziartua.

Con ocasión de la feria Apfelwein Weltweit en Frankfurt tuve ocasión de coincidir con Aitor y compañía que participaron en la misma dando a conocer la sidra vasca a los alemanes.

Esta es su sidra normal. Se presenta en la botella característica de sidra vasca, con una etiqueta muy clásica y tradicional que al menos a mi me llama la atención y me gusta.

Ya en botella se ven posos flotando, por lo que le pego un buen meneo antes de abrirla.

En vaso es una sidra turbia, de color tirando a ambar, bastante subido. Aroma característico, levaduras, cueros y muy ligero acético. Equilibrado en lo que sería una sidra tradicional

En boca tiene muy ligera aguja, sabores cítricos no demasiado intensos.No tiene demasiados amargos, destaca más su acidez.

Se nota un marcado volátil algo punzante en la garganta que deja un final duradero.

Es una sidra refrescante y tradicional. Con carácter y digna de los más avezados bebedores de sidra por aquellos lares. Si bien mi gusto personal me lleva a sidras menos recias, se lleva un buen notable y seguramente me quedaría corto para muchos que denominarían esta como la sidra "auténtica" de toda la vida.

Solo decir que no puedo esperar a visitarlos y poder beberla in-situ.


Nota: 7/10

miércoles, abril 30

PUFF THE MAGIC CYSER - VANDER MILL



  • Lagar:Vander Mill
  • Región: Michigan, USA
  • Estilo: Cyser
  • Tipo: Seca
  • Carbonatada.
  • Graduación Alcohólica: 8,5% Vol 

Para aquellos que no sepan lo que es "Cyser", es la mezcla de sidra con hidromiel. En américa les encantan estas mezclas. Lo importante es que no haya aditivos extraños, es decir, que siempre son mezclas con productos naturales y no por ejemplo "sidra con cola" como sin embargo si sucede aquí en Alemania.

Cada año Paul y la gente de Vander Mill me sorprenden con algo nuevo. El año pasado fué con una sidra lupulada de las mejores que he probado y este con esta Cyser que no deja indiferente a nadie.

En el proceso se ha macerado de barriles de la cerveza Stout  de New Holland (cervezera que visité el año pasado) llamada Dragon´s Milk durante 8 meses.

En vaso genera espuma, es de color ambar y ligeramente turbia. En nariz aromas ahumados, sherry a algo de lácticos.

En boca tiene intensidad media de carbónico, es una sidra sabrosa donde la miel le da un golpe de sequeda importante. Es de astringencia media, con medio amargor y elevada acidez.

Un producto genial que me ha fascinado. Me encanta poder encontrar sorpresas como estas y a las que me tienen acostumbrados en este lagar.

Nota: 8/10

CATA CAMPUS "DRY HOPPED" - BLAKES´S HARD CIDER


  • Lagar:Blake´s Hard Cider
  • Región: Michigan, USA
  • Estilo: Sidra Lupulada
  • Tipo: Dulce
  • Carbonatada.
  • Graduación Alcohólica: 6,5% Vol

Estamos ante una de esos experimentos que a veces salen bien y a veces mal. En mis viajes a los states he probado más de lo segundo que de lo primero.

Con las sidras lupuladas nunca sabes con que te vas a encontrar.

Esta la probé in-situ en el propio lagar.

Se presenta en botella de 1/2 litro de cerveza, con un estilo muy americano.

En vaso es de color ambar y turbia. En nariz es muy agradable con el marcado aroma de los lúpulos tirando a saúco.

En boca se nota una aguja muy agradable, no excesivamente carbonatada. Estando fría es bastante aguada, sin acidez ni amargor. Se queda en una bebida refrescante, pero poco más. El lúpulo utilizado probablemente sea del tipo aromárico, porque en boca no se nota demasiado.

Al calentarla  es un pelín mejor, pero nada destacable.

Sin defectos pronunciados y bien presentada, pero nada más.

Nota: 6,5/10

martes, marzo 4

SIDRA NATURAL PETRITEGI - SAGARDOA



  • Lagar: Petritegi
  • Región: Astigarraga - País Vasco
  • Estilo: Sidra natural
  • Tipo:Seca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol

Palabras mayores en Euskadi!!!

Uno de los referentes por el Txotx y por su sidra y uno de los caseríos con más historia de  Guipuzcoa.

La primera referencia de este caserio es del s.XVI. Probablemente sería uno de tantos caseríos que entre las numerosas labores elaboraría sidra, ya fuera para el consumo y venta en casa o bien destinado para la flota pesquera que durante tantas décadas tenía en la sidra la solución contra el escorbuto en alta mar.

Desde hace unos 70 años lleva la familia Goicoechea-Otaño llevando las riendas de Petritegi, elaborando sidra y abriendo su bodega a los clientes que quieren disfrutar de una buena cena acompañada de sidra de las cupelas en el cada vez más conocido Txotx vasco.

Ainara Otaño lleva con pasión la sidra en sus venas.
Coincidí con ella un par de veces en Asturias y en Frankfurt, persona genial y agradable donde las haya, buena representante de la tierra tan regada por la sidra como es Astigarraga y Guipuzcoa.

De su mano pude conseguir unas botellas de sidra Petritegi, destinada a los germanos avidos de probar la sidra astur/vasca en Frankfurt.

Como no podría ser de otra manera es una sidra turbia, con color amarillo mate.

En nariz alguna nota acética característica y cítricos.

En boca mantiene carbónico endógeno que resalta su sabor. Tiene marcado volátil pero sin llegar a ser excesivo. Seca, con amargor sutil y buena acidez.

Un buen referente de la sidra vasca.

Bien hecha y muy buen referente. Recomendable con notable alto

Nota:7,5/10


SIDRA NATURAL RIESTRA



  • Lagar: Riestra
  • Región: Sariego (Asturias)
  • Estilo: Sidra Natural
  • Tipo: Seca
  • Graduación Alcohólica: 6,5% Vol 
 
A comienzos del siglo XX fué D. Rubustiano Riestra quien comenzó a vender su sidra bajo la marca Riestra en Gijón.

A día de hoy son los hermanos Riestra, Raúl y Rubén quienes siguen con el negocio familiar.

Producen alrededor de 1 millón de litros de sidra en Sariego,  una vega privilegiada donde podemos encontrar fantásticos lagares que elaboran algunas de las mejores sidras de Asturias.

No hace tanto que ya comenté la sidra Brut que elaboran desde 2012 en el blog, probablemente de las mejores que he probado de Asturias.

Fué Raúl quien me hiciera llegar algunas botellas de su sidra natural para una cata en Frankfurt de sidra Asturiana y Vasca.

Como todas las sidras naturales no está filtrada, con un color en vaso amarillo pajizo.

En nariz sin defectos, fruta verde y  cítricos.

En boca es fresca muy equilibrada de acidez, con notas de piescos y de intensidad media. Ligero carbónico residual que ayuda a potenciar el frescor y con una acidez volátil muy controlada.

Una sidra bien hecha y bebible. Sin destacar en nada concreto se lleva un notable alto

Nota: 8/10

viernes, febrero 7

MAYADOR "PRODUCCIÓN LIMITADA" - MANUEL BUSTO AMANDI SA


  • Lagar: Manuel Busto Amandi, SA
  • Región: Villaviciosa (Asturias)
  • Estilo: Espumosa
  • Tipo: Semidulce
  • Carbónico añadido.
  • Graduación Alcohólica: 5% Vol

Mayador es un lagar con mucha tradición, que lleva desde 1939 elaborando sidra, por aquellos tiempos bajo el nombre de M. Busto , nombre con el que todavía comercializan sus sidras naturales.

Mayador es el nombre que usan para sus sidras espumosas que llega a todo el mundo. Esta es una de sus puntos fuertes, con un esfuerzo de internacionalización destacado desde hace ya años.

Vamos a la sidra.

Se presenta en botella tradicional de champagne, con un diseño que busca dar imagen tradicional, con papel color hueso y caracteres clásicos.

Descorche con fuerza y humillo en boca de la botella. Bien!

En vaso genera abundante espuma que tarda pocos segundos en desaparecer totalmente. Color amarillo intenso, tirando un poco a ambar, limpia y bien filtrada.

En nariz no demasiada intensidad, con manzanas maduras, pero también notas acéticas, algo más intenso si calentamos el vaso en la mano.

En boca buena intensidad de carbónico, es una sidra con medio cuerpo,  sabrosa y nivel medio alto de azúcar residual. Acidez controlada y refrescante con notas acéticas que adelantaba ya en nariz. Con acidez volatil que se nota en la garganta. Es una sidra bastante equilibrada.

Una buena sidra representativa de las clásicas espumosas asturianas.

Nota: 6/10


domingo, enero 12

ROSBACHER KÖPPEL - WEIDMANN & GROH



  • Lagar: Weidmann & Groh
  • Región: Friedberg (Hessen)
  • Estilo: Apfelwein
  • Tipo: Seca
  • Graduación Alcohólica: 7% Vol

Esta sidra ha sido elaborada con manzanas de la zona de Roschbacher Köppel, muy cerca del propio lagar a unos kilometros al norte de Frankfurt y que le da nombre a la sidra.

Como el resto de sidras de W&G se presenta en botella de vino, en este caso de 1L

En vaso se ve que está perfectamente filtrada, de color pajizo intenso, brillante y limpia.

En nariz sigue la misma linea que el resto de sus sidras (o vinos de manzana) que elaboran, con aromas limpios, afrutados, en este caso no muy intensos, con algo de piña y levadura, como a pan.

En boca es intensa con un 7% de alcohol.

Es una sidra seca en la que se ha parado la fermentación en el momento preciso para tener todavía suficiente resto de azúcar de la manzana y así redondearla en boca. Una acidez total perfecta, muy equilibrada y agradable. Tambien se nota cierto amargor, no predominante pero que ahí está.

La ligera aguja ayuda a resaltar aún más su sabor y dejar un final largo y duradero.

Otra de las maravillas de este joven lagarero que juega en otra liga cuando hablamos de vinos de manzana o "apfelwein".

Nota: 9/10

viernes, noviembre 22

SIDRA GUZMAN RIESTRA BRUT NATURE



  • Lagar:Sidra Guzman Riestra
  • Región: Sariego (Asturias)
  • Estilo: Espumosa
  • Tipo: Brut Nature
  • Método tradicional. Champagnoise
  • Graduación Alcohólica: 8% Vol 


Acabo de regresar de vacaciones de la fantástica región de la Toscana, paraíso de los amantes de las setas, las trufas, los buenos vinos y los embutidos.

Si, disfruté como un enano, pero allí no hay sidra....así que después de una temporadilla de reposo tenía ganas de echarle mano a la, a día de hoy, abundante reserva de sidras que tengo todavía para catar en el armario.

Vamos con otra de las novedades que nos brindó el año 2012 la sidra asturiana, con otra Brut Nature, esta vez de la mano de Guzman Riestra, una sidra de autor que promete.

La botella y etiquetado es sencilla pero muy resultona, que le da "seriedad" al continente. Muchas veces lo sencillo da más valor visual al consumidor que las florituras demasiado cargadas.

Se elabora mediante método tradicional con segunda fermentación en botella durante un mínimo de 5 meses antes de su deguelle.

No está bajo la D.O. y por lo que me han contado se utilizan en la mezcla una pequeña cantidad de manzana francesa, más tanínica y dulce-amarga que las tradicionales de Asturias.

Echo la sidra en el vaso y lo primero es una gran cantidad de carbónico en el mismo, generando bastante espuma que desaparece rápidamente. Es de un color pajizo intenso con generoso rosario con mucho aguante.

En nariz aromas limpios, aperados y muy ligeros acéticos.

En boca es una sidra realmente seca, con abundante burbuja muy refrescante. Nada de azúcar residual, pero sin embargo bastante sabrosa si la comparo con otras Brut de la región.

El nivel de acidez es medio, equilibrado, sin embargo destaca algo de amargos y taninos que logran un final duradero y muy agradable, con ligero picor en la garganta.

Notas de pera y piescos verdes, muy rica.

La pondría en el escalafón al lado de EM, mi otra gran favorita hasta la fecha de las Brut Nature asturianas.

Gran acierto con las manzanas francesas, algo que recomendaría a otros elaboradores de este estilo, que han tirado por sidras con demasiada acidez y finales aguados, algo que variedades amargas-dulces corregiría en gran medida.

Bien elaborada y muy recomendable. Una sidra digna de representar a Asturias entre las Brut Nature. Y eso que siempre remarco que no soy amigo de las Brut Nature y no entiendo el empecinamiento por seguir la linea del cava...pero al Cesar lo que es del Cesar.

Se llevo una medalla de plata en el Campeonato de Michigan donde participé como juez el presente año. Y que nadie piense que es poco...puedo asegurar que llegar a un bronce es ya un mérito por la dureza de la competición.

Sobresaliente!!

Nota: 9/10