miércoles, enero 7

BEER CIDER - BEER CIDER


  • Lagar: Beer Cider
  • Región: Holanda
  • Estilo:Espumosa, New World
  • Tipo: Seca
  • Carbonatada, método tradicional en botella
  • Graduación Alcohólica: 7% Vol

Estreno país, Holanda. Por lo que me cuentan están apareciendo nuevos productores en el país, experimentando con manzana de mesa.

Sorprendentemente es un país con absolutamente ninguna tradición sidrera. Y ello a pesar que una de las variedades de manzana más utilizadas en Alemania para elaborar sidra como es la Boskoop procede de este país.

Hace unos meses me llamaron para participar en un festival y pude llevarme a casa alguna sorpresa como esta.

Bueno, lo primero que llama la atención es la etiqueta, y la presentación en si, joven, alternativo y diseno, algo que se echa mucho en falta en otras regiones tradicionales.

Me recuerda mucho al estilo anglosajón americano, muy preocupado siempre por este aspecto.

Echo la sidra en el vaso. Visualmente una sidra muy palida, casi traslucida. Es turbia, quizás si se filtrase llegaría a ser transparente. Genera una espuma blanca permanente en vaso.

Aroma inicial es algo láctico, un poco a yogur natural. Dejandolo reposar un poco no hace casi aroma.

El boca, tal como adelantaba el apartado visual, se nota que está hecha con manzana de mesa y no manzanas sidreras. Es seca, con elevada acidez total, muy cítrica ,llegando a ser punzante. Un producto arriesgado que me recuerda a algunas de las sidras que se están elaborando en EEUU, de ahí que la considere una New World Cider, porque no deja de ser cierto que Holanda es un nuevo país en estos menesteres de la fermentación de la manzan.

No tiene aromas sucios, en boca no es una sidra equilibrada...pero que más podemos pedir para quienes empiezan así?? Yo creo que a medida que vayan conociendo y accediendo a nuevas variedaedes y aprendiendo las virtudes de las mismas y lo que pueden aportar al blend final, seguro irán acercandose a otro nivel con el producto.

Les deseo todo lo mejor en su proyecto ayudando a fomentar el consumo de sidra internacionalmente ;)

lunes, enero 5

APFELWEIN CUVEE TROCKEN 2014 - APFELWEIN KONTOR




  • Lagar: Apfelwein Kontor 
  • Región: Frankfurt, Hessen
  • Estilo: Apfelwein
  • Tipo: Semiseca
  • Ligeramente carbonatada
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol

Otro ano se han vuelto a juntar el activista sidrero Konstantin Kalveram con el lagarero artesanal Norman Groh para hacer de las suyas.

La idea es buena. Usar 5 variedades tradicionales sidreras con un poco del característico serval tan apreciado en la sidra alemana.

Las variedades elegidas para este Cuvee son Boskoop, Bohnapfel, Trierer Weinapfel, Rote Sternerenette y Gwewürzluike, toda bien cargadas de acidez y azúcar.

En vaso es una sidra dorada brillante, con muy buena presencia. Aroma limpio, a fruta verde, pero con poca intensidad.

En boca ligera carbonatación, y de repente Boom! menuda acidez!!! Estas variedades han hecho bien su trabajo. Se ha embotellado antes de terminar la fermentación alcohólica, por lo que tiene todavía bastante fruta, muy sabrosa.

Final astringente gracias al serval.

Realmente han buscado y conseguido combinar a través de un blend varietal, características que aprecio sobremanera;

Un nivel de alcohol de 6% gracias a la cantidad de azúcar de algunas de las variedades dejandolas madurar lo máximo posible, una acidez total elevada por otras de las variedades con más acidez del país y finalmente los taninos de los servales para rematar y dejar un final duradero y que te pide más.

Un gran producto, equilibrado, sabroso, fresco y que no acabia de saciar!

Fantástico!

EVA - KELTEREI JÖRG STIER


  • Lagar: Kelterei Stier
  • Región: Maintal, Hessen
  • Estilo: Apfelwein, Fruit cider
  • Tipo:Medium dry
  • Sparkling, carbonatada
  • Graduación Alcohólica: 7,5% Vol
Stier se ha caracterizado históricamente por ser un productor artesanal de sidra que ofrece variedad, calidad y buen precio.

En el último año, desde que su hijo ha cogido las riendas de la producción, han ido un paso más allá sacando a la luz productos más complejos, con una presentación más cuidada, de producción limitada y significativamente más caros.

Uno de ellos es Eva. Es una sidra semiseca, elaborada con apfelwein tradicional mezclado con frutas del bosque que le dan un tono rojizo muy llamativo.

Sin saberlo a ciencia cierta tal parece una evolución de su tradicional Emma-Schoppen.

En vaso como dije destaca el colorido rojo que le aporta las frutas del bosque utilizadas (secreto secretísimo de cuales se tratan).

En nariz aroma fresco, ligeramente cítrico pero no demasiado intenso.

En boca, aunque Stier me decía que tenía bastante azúcar, no es dulce. Es una sidra seca con la suficiente fruta para darle complejidad y sutileza. Buen carbónico, intenso y duradero que la hace perfecta como aperitivo y brindar con ella en estos días navidenos.

La fruta del bosque aporta taninos y sequedad al final en boca. Hay mezclas y mezclas cuando hablamos de sidra y arandanos, endrinos, nísperos...ganan totalmente la partida para aportar ese "algo más" a la sidra y sorprendernos y dar color a un sector por decirlo de alguna manera monocolor durante muchas décadas.

Muy buena sidra donde hay que rascarse un poco el bolsillo, pero merece totalmente la pena.

lunes, noviembre 10

FINNBARRA MEDIUM DRY - NOHOVAL CIDERY


  • Lagar: Nohoval Cidery
  • Región: County Cork, Ireland
  • Estilo: British Cider
  • Tipo:Medium
  • Sparkling, carbonatada
  • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

La etiqueta deja pocas dudas sobre el origen de esta sidra.

Desde el condado de Cork, en Irlanda, me llega esta sidra con una presentación al más puro estilo celta.

Hace poco compartí stand en un evento sidrero en Rotherdam con la mujer de Daniel, el creador de esta sidra.

Un equipo pequeño con una gran pasión por la sidra irlandesa y que tratan la materia prima con sumo cuidado para lograr estos productos, han logrado en poco tiempo ser premiadas con por ejemplo el Great Taste Awards  y el Best of Ireland 2013, así como el IFWG Awards (Irish Food Writters´Guild´s inaugural Drink Award) y el British Bottlers Institut Competition Gold Medal, Medium Dry de 2014.

La presentación, llamativa, salta a la vista allá donde pongas una de sus botellas.

En vaso genera mucha espuma que tarda tiempo en desaparecer dejando una corona muy durarera. A simple vista abundantes cortinas de carbónico.

Tiene un colo pajizo intenso, lejos de las anaranjadas sidras británicas. Es sinónimo de baja carga de taninos en el mix de manzanas utilizado. Usan en gran medida manzanas de mesa, lo cual explica el color de la misma.

En nariz manzanas maduras, frescas, acarameladas con notas acompotadas.

En boca es una sidra dulce, muy afrutada con algo de gusto a pera. El proceso de pasteurización es probablemente el causante del marcado sabor a compota de manzana.

Bajo contenido de taninos sin acidez apreciable, es una sidra refrescante y fácil de beber, con baja graduación y sin complicaciones.

Muy bien elaborada y sin defectos.



viernes, octubre 31

MAIN APFELWEIN GRAURENETTE - KELTEREI STIER


  • Lagar: Jörg Stier
  • Región: Maintal (Hessen)
  • Estilo: Apfelwein
  • Tipo: Seca
  • Carbónico medio
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol

Stier nos sorprende esta vez con 3 estupendas especialidades que ya en 2013 sacara al mercado.

El espíritu es sacar a la luz tres productos con marcado caracter local de todo el tramo bañado por el río Main desde Wiesbaden a Wurzburg donde la sidra es religión.

Cada una de ellas lleva el nombre de una variedad común en la región. En este caso es la Grauerenette, en castellano la histórica reineta gris.

Es una manzana con una piel como cuero, dura y de color pardo. Destaca su aroma fresco con notas a lima.

No es esta una monovarietal, sino que esta variedad es la de mayor proporción en la producción de la misma.

En vaso es de color amarillo pálido, es turbia y previamente en botella se veían algunos residuos que una vez batida desaparecen sin problema.

El nariz aroma a piña y mango, fresca y apetecible.

En boca tiene nivel de carbónico medio. Es seca pero sabrosa, intensa, con sabor a manzana verde y paraguayos, con esa acidez característica de las reinetas. Es una acidez muy equilibrada y carece de carga tanínica por lo que el final no es tan largo como desearía.

Una sidra limpia, fresca, muy agradable y con caracter. Una buena idea con un final feliz.

Muy recomendable!
 

    martes, octubre 7

    DOUBLE L MEDIUM DRY CIDER - LEWELLYNS ORCHARD



    • Lagar: Llewellyns Orchard
    • Región: North County Dublin (Irlanda)
    • Estilo: Sidra británica
    • Tipo: Semiseca
    • Graduación Alcohólica: 6% Vol


    David Llewellyn ha estado bastante activo en el último año. Estuvo primero en Asturias en 2013 en el SISGA y en Abril se acerco a la feria internacional de la sidra de Frankfurt.


    Su sidra está disponible en la tienda de Apfelwein Kontor aquí en Frankfurt y aunque ya había bebido algunas botellas en otras ocasiones todavía no la había comentado en el blog.

    La fotografía no le hace justicia, lo cierto es que el color es algo más palido, tirando a mostaza que el naranja de la foto.


    Se presenta en botella de 70cl, en la botella se ven restos de fruta. Quizás como hacen otros productores de aquellos lares le añadió zumo de manzana a posteriori para enturviarla. y de ahí los restos.

    En nariz tiene mucho terruño, muy británica al estar elaborada con variedades amargas dulces como la Dabinett. Aroma avainillados, ligeramente ahumados y algo a establo, muy típico de allí.


    Nivel medio de carbónico. En boca no es dulzona. Tiene ligera acidez aportada por una pequeña proporción en la mezcla de la variedad Bramley, de elevada acidez y baja cantidad de azúcar. Como no podía ser de otra manera cobran protagonismo los taninos en el final en boca, con esa sensación de sequedad tan característica.

    Es una sidra sabrosa, donde realmente se aprecia la fruta. La ligera acidez y el carbónico le dan frescor que por aquellos lares no siempre se consigue.

    Una muy buena sidra de una gran persona.








    lunes, septiembre 22

    WOODMAN´S CLASSIC - NORUMBEGA CIDERY LLC



    • Lagar: Norumbega Cidery
    • Región: New Gloucester, USA
    • Estilo: New World Cider
    • Tipo: Seca
    • Graduación Alcohólica: 6,8% Vol

    Noah conoce bien la tierra donde vivo. Es profesor de alemán allá por los states en la costa este.

    Estuvo de visita hace pocos meses y tuvo el detalle de traerme una botella de la sidra que elabora allí, con los manzanos que ha estado plantando los últimos años.

    Se presenta en botella de 50cl y su nombre es "leñador", la etiqueta lo dice todo. Puro estilo anglosajón, de las que me gustan.

    En vaso es una sidra de color amarillo muy claro, turbia y aún así se ve a través del vaso perfectamente. No parece que tenga demasiadas manzanas amargas. Se ve también abundante carbónico en el vaso. No genera casi espuma al echarla ni deja rastro alguno de corona en el vaso.

    Tiene aroma frutal, pero no exactamente de manzana, sino ligeramente a plátano característico del acetato de isoamilo.

    En boca tiene bastante carbónico, es seca, ligeramente aguada. Tiene notas de pera y albaricoque con amargos que a simple vista, debido al color pálido de la misma lo cierto es que no podía adivinar. No es demasiado sabrosa pero es fácil de beber y perfecta para el verano.

    Una sidra sencilla, con buena presentación, pero le falta materia prima que le de mayor carácter como muchas New World Ciders.


    domingo, septiembre 21

    SIDRA RIBELA - RIBELA


    • Lagar: Ribela
    • Región: A Estrada - Galicia
    • Estilo: Sidra natural Export
    • Tipo: Semi seca
    • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

    A Estrada lleva unos años poniendose al frente en la reinvindicación de la galicia sidrera.

    La primera vez que vi esta sidra fué en su versión de 70cl en EEUU donde lleva comercializandose desde hace algún tiempo.

    Me ha llegado unas botellas hace poco tiempo, esta, concretamente es el botellín de 33cl. Tenía realmente curiosidad por saber que sidra hacen por aquellos lares.

    La etiqueta no varía entre uno u otro formato, colorido y sencillo.

    En vaso es una sidra turbia, se pueden encontrar algunos sedimentos, mate, de color amarillo tirando a ambar.

    Aroma poco intenso, ligeras notas de etil-acetato.

    En boca es una sidra con algo de azúcar residual, pero no dulce. Tiene aguja, probablemente carbónico endógeno de la propia fermentación. Astringencia de manzanas dulce-amargas muy agradable y duradera, según me comenta el productor con un 33% de la variedad Rabiosa, la más alta en polifenoles.

    No, no es una sidra ácida al estilo de Asturias y Euskadi, más bien tira hacia lindes británicas. Presenta notas lácticas y a pesar del aroma a acetona el volátil no es apreciable.

    Una sidra muy interesante. Lo mejor es que siguen su propio camino, no pretenden imitar a nadie y trabajan con la materia prima que tienen lo que le facilita una identida particular al producto.

    Un poco de carbónico añadido marcaría una gran diferencia. Fácil de beber y no satura en absoluto...lo cierto que es una pena no tener más existencias.




     

    lunes, septiembre 8

    BERE - SIDRA BEREZIARTUA




    • Lagar: Bereziartua
    • Región: Astigarraga-País Vasco
    • Estilo: Sidra natural Export
    • Tipo: Seca
    • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

    No es el único elaborador vasco que intenta con este formato facilitar la vida al consumidor de sidra en bares y restaurantes.

    Es su sidra de siempre, pero en formato 0,33L. Usan botella de color verde buscando seguir la linea de la botella tradicional de sidra vasca de color similar.

    Bereziartua sigue los métodos más tradicionales, dicen de hecho que en esa casa no hay enólogo, la experiencia de los años les da los conocimientos necesarios para hacer su sidra.

    En la botella ya advierte de la posibilidad de encontrar sedimentos en ella y lo cierto es que al trasluz se ve una capa de los mismos que dandole un meneo a la botella desaparecen.

    En vaso es una sidra turbia, de color amarillo tirando ligeramente a ambar.

    Aroma a sidrería. En boca no tiene carbónico, es una sidra recia, de alguna manera arcaica en el buen sentido de la palabra, intensa y ácida. Tiene un acético marcado con ese estilo tan suyo.

    No, ciertamente no es un refresco y no se ha alterado de manera alguna con respecto al producto original utilizado. No sería mala idea intentar solventar el tema de los sedimentos, una sidra más limpia siempre es algo más agradable para el consumidor.

    Muchos la definirían como pasada de acético o poco equilibrada...pero es su estilo y así gusta a los bebedores de toda la vida por aquellos lares.

    Siempre es de reconocer y alabar  la innovación, pero después de visitarlos este verano tengo que decir que no hay mejor manera de conocer realmente su sidra, sin snobismos ni medias tintas, que disfrutando de su hospitalidad y viandas  in-situ  y por supuesto, bebiendo su sidra directamente de la Kupelas.


    miércoles, septiembre 3

    BORN IN THE WETTERAU - PUR


    • Lagar: Kelterei Müller KG
    • Región: Hessen
    • Estilo: Sidra carbonatada
    • Tipo: Botella cerveza. Seca
    • Graduación Alcohólica: 6% Vol 


    Vamos con mi producto favorito de los diseñados por Kjetil Dahlhaus.

    Hoy he abierto la sidra que denomina "pura", es decir, sin mezclas, 100% sidra auténtica alemana.

    Misma botella, mismo diseño pero diferente color de etiqueta en blanco.

    Como se ve en la etiqueta el volumen de alcóhol aumenta a 6% al no llevar añadidos.
    En vaso es una sidra filtrada de color dorado brillante.

    En boca es seca, con nivel medio de carbónico. Ya esto si se puede llamar sidra 100% alemana, una sidra limpia y sabrosa, con un buen equilibrio de amargos y acidez que deja un final de duración media.


    Está muy bien elaborada y no tiene defectos. Muy recomendable!!!