martes, marzo 4

SIDRA NATURAL PETRITEGI - SAGARDOA



  • Lagar: Petritegi
  • Región: Astigarraga - País Vasco
  • Estilo: Sidra natural
  • Tipo:Seca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol

Palabras mayores en Euskadi!!!

Uno de los referentes por el Txotx y por su sidra y uno de los caseríos con más historia de  Guipuzcoa.

La primera referencia de este caserio es del s.XVI. Probablemente sería uno de tantos caseríos que entre las numerosas labores elaboraría sidra, ya fuera para el consumo y venta en casa o bien destinado para la flota pesquera que durante tantas décadas tenía en la sidra la solución contra el escorbuto en alta mar.

Desde hace unos 70 años lleva la familia Goicoechea-Otaño llevando las riendas de Petritegi, elaborando sidra y abriendo su bodega a los clientes que quieren disfrutar de una buena cena acompañada de sidra de las cupelas en el cada vez más conocido Txotx vasco.

Ainara Otaño lleva con pasión la sidra en sus venas.
Coincidí con ella un par de veces en Asturias y en Frankfurt, persona genial y agradable donde las haya, buena representante de la tierra tan regada por la sidra como es Astigarraga y Guipuzcoa.

De su mano pude conseguir unas botellas de sidra Petritegi, destinada a los germanos avidos de probar la sidra astur/vasca en Frankfurt.

Como no podría ser de otra manera es una sidra turbia, con color amarillo mate.

En nariz alguna nota acética característica y cítricos.

En boca mantiene carbónico endógeno que resalta su sabor. Tiene marcado volátil pero sin llegar a ser excesivo. Seca, con amargor sutil y buena acidez.

Un buen referente de la sidra vasca.

Bien hecha y muy buen referente. Recomendable con notable alto

Nota: 8


SIDRA NATURAL RIESTRA



  • Lagar: Riestra
  • Región: Sariego (Asturias)
  • Estilo: Sidra Natural
  • Tipo: Seca
  • Graduación Alcohólica: 6,5% Vol 
 
A comienzos del siglo XX fué D. Rubustiano Riestra quien comenzó a vender su sidra bajo la marca Riestra en Gijón.

A día de hoy son los hermanos Riestra, Raúl y Rubén quienes siguen con el negocio familiar.

Producen alrededor de 1 millón de litros de sidra en Sariego,  una vega privilegiada donde podemos encontrar fantásticos lagares que elaboran algunas de las mejores sidras de Asturias.

No hace tanto que ya comenté la sidra Brut que elaboran desde 2012 en el blog, probablemente de las mejores que he probado de Asturias.

Fué Raúl quien me hiciera llegar algunas botellas de su sidra natural para una cata en Frankfurt de sidra Asturiana y Vasca.

Como todas las sidras naturales no está filtrada, con un color en vaso amarillo pajizo.

En nariz sin defectos, fruta verde y  cítricos.

En boca es fresca muy equilibrada de acidez, con notas de piescos y de intensidad media. Ligero carbónico residual que ayuda a potenciar el frescor y con una acidez volátil muy controlada.

Una sidra bien hecha y bebible. Sin destacar en nada concreto se lleva un notable alto

Nota: 8

viernes, febrero 7

MAYADOR "PRODUCCIÓN LIMITADA" - MANUEL BUSTO AMANDI SA


  • Lagar: Manuel Busto Amandi, SA
  • Región: Villaviciosa (Asturias)
  • Estilo: Espumosa
  • Tipo: Semidulce
  • Carbónico añadido.
  • Graduación Alcohólica: 5% Vol

Mayador es un lagar con mucha tradición, que lleva desde 1939 elaborando sidra, por aquellos tiempos bajo el nombre de M. Busto , nombre con el que todavía comercializan sus sidras naturales.

Mayador es el nombre que usan para sus sidras espumosas que llega a todo el mundo. Esta es una de sus puntos fuertes, con un esfuerzo de internacionalización destacado desde hace ya años.

Vamos a la sidra.

Se presenta en botella tradicional de champagne, con un diseño que busca dar imagen tradicional, con papel color hueso y caracteres clásicos.

Descorche con fuerza y humillo en boca de la botella. Bien!

En vaso genera abundante espuma que tarda pocos segundos en desaparecer totalmente. Color amarillo intenso, tirando un poco a ambar, limpia y bien filtrada.

En nariz no demasiada intensidad, con manzanas maduras, pero también notas acéticas, algo más intenso si calentamos el vaso en la mano.

En boca buena intensidad de carbónico, es una sidra con medio cuerpo,  sabrosa y nivel medio alto de azúcar residual. Acidez controlada y refrescante con notas acéticas que adelantaba ya en nariz. Con acidez volatil que se nota en la garganta. Es una sidra bastante equilibrada.

Una buena sidra representativa de las clásicas espumosas asturianas.

Nota: 7/10


domingo, enero 12

ROSBACHER KÖPPEL - WEIDMANN & GROH



  • Lagar: Weidmann & Groh
  • Región: Friedberg (Hessen)
  • Estilo: Apfelwein
  • Tipo: Seca
  • Graduación Alcohólica: 7% Vol

Esta sidra ha sido elaborada con manzanas de la zona de Roschbacher Köppel, muy cerca del propio lagar a unos kilometros al norte de Frankfurt y que le da nombre a la sidra.

Como el resto de sidras de W&G se presenta en botella de vino, en este caso de 1L

En vaso se ve que está perfectamente filtrada, de color pajizo intenso, brillante y limpia.

En nariz sigue la misma linea que el resto de sus sidras (o vinos de manzana) que elaboran, con aromas limpios, afrutados, en este caso no muy intensos, con algo de piña y levadura, como a pan.

En boca es intensa con un 7% de alcohol.

Es una sidra seca en la que se ha parado la fermentación en el momento preciso para tener todavía suficiente resto de azúcar de la manzana y así redondearla en boca. Una acidez total perfecta, muy equilibrada y agradable. Tambien se nota cierto amargor, no predominante pero que ahí está.

La ligera aguja ayuda a resaltar aún más su sabor y dejar un final largo y duradero.

Otra de las maravillas de este joven lagarero que juega en otra liga cuando hablamos de vinos de manzana o "apfelwein".

Nota: 9/10

viernes, noviembre 22

SIDRA GUZMAN RIESTRA BRUT NATURE



  • Lagar:Sidra Guzman Riestra
  • Región: Sariego (Asturias)
  • Estilo: Espumosa
  • Tipo: Brut Nature
  • Método tradicional. Champagnoise
  • Graduación Alcohólica: 8% Vol 


Acabo de regresar de vacaciones de la fantástica región de la Toscana, paraíso de los amantes de las setas, las trufas, los buenos vinos y los embutidos.

Si, disfruté como un enano, pero allí no hay sidra....así que después de una temporadilla de reposo tenía ganas de echarle mano a la, a día de hoy, abundante reserva de sidras que tengo todavía para catar en el armario.

Vamos con otra de las novedades que nos brindó el año 2012 la sidra asturiana, con otra Brut Nature, esta vez de la mano de Guzman Riestra, una sidra de autor que promete.

La botella y etiquetado es sencilla pero muy resultona, que le da "seriedad" al continente. Muchas veces lo sencillo da más valor visual al consumidor que las florituras demasiado cargadas.

Se elabora mediante método tradicional con segunda fermentación en botella durante un mínimo de 5 meses antes de su deguelle.

No está bajo la D.O. y por lo que me han contado se utilizan en la mezcla una pequeña cantidad de manzana francesa, más tanínica y dulce-amarga que las tradicionales de Asturias.

Echo la sidra en el vaso y lo primero es una gran cantidad de carbónico en el mismo, generando bastante espuma que desaparece rápidamente. Es de un color pajizo intenso con generoso rosario con mucho aguante.

En nariz aromas limpios, aperados y muy ligeros acéticos.

En boca es una sidra realmente seca, con abundante burbuja muy refrescante. Nada de azúcar residual, pero sin embargo bastante sabrosa si la comparo con otras Brut de la región.

El nivel de acidez es medio, equilibrado, sin embargo destaca algo de amargos y taninos que logran un final duradero y muy agradable, con ligero picor en la garganta.

Notas de pera y piescos verdes, muy rica.

La pondría en el escalafón al lado de EM, mi otra gran favorita hasta la fecha de las Brut Nature asturianas.

Gran acierto con las manzanas francesas, algo que recomendaría a otros elaboradores de este estilo, que han tirado por sidras con demasiada acidez y finales aguados, algo que variedades amargas-dulces corregiría en gran medida.

Bien elaborada y muy recomendable. Una sidra digna de representar a Asturias entre las Brut Nature. Y eso que siempre remarco que no soy amigo de las Brut Nature y no entiendo el empecinamiento por seguir la linea del cava...pero al Cesar lo que es del Cesar.

Se llevo una medalla de plata en el Campeonato de Michigan donde participé como juez el presente año. Y que nadie piense que es poco...puedo asegurar que llegar a un bronce es ya un mérito por la dureza de la competición.

Sobresaliente!!

Nota: 9/10

sábado, octubre 12

SIDRA DE MASÚS - SIDRA AMATEUR GALLEGA


  • Lagar: No aplica
  • Región: Galicia
  • Estilo: Espumosa
  • Tipo: estilo británico
  • Fermentación en botella
  • Graduación Alcohólica:No aplica
Esta sidra no es de ningún lagar, ni tiene etiqueta y marca.

Me ha llegado de la mano de Masús, un joven gallego que mamó en casa, por parte de su abuela, el proceso de elaboración de sidra que ha seguido haciendo con de los manzanales que tiene cerca de casa.

Según me cuenta son variedades muy tardías de Febrero, ya muy maduras como la albarona, verdeal, sapa... Sin pasteurizar, sin sulfitos ni tratamiento alguno.
 
Como podéis ver en la foto se adivinan la cantidad de taninos de las variedades de manzana utilizadas.

Color ambar oscura, sidra turbia sin filtrar. Genera espuma en el vaso que deja una corona persistente.
Muestra un nivel de carbónico elevado con mucho aguante de rosarios.
Aromas a sidra dulce y etil-acetato o acetatos. Puede ser indicador de volatil o Brett.

En boca intensa de carbónico, una sidra con cuerpo y muy seca con marcado amargor y astringencia . Azúcar residual bajo.
Salen notas acéticas y ha desarrollado acidez volátil que rasca en la garganta.

Una sidra muy interesante y de alguna manera salvaje, tirando a sidras británicas.

Tiene algunos detalles que se podrían mejorar, pero viniendo de un amateur es fantástica y es muy agradable encontrar chavales con esta pasión por la sidra y que cada año mantiene las tradiciones familiares muy vivas.

Nota: 7/10

miércoles, octubre 2

PRAU MONGA BRUT RESERVA 2006 - SIDRA ANGELON S.L.


  • Lagar:Sidra Angelón S.L
  • Región: Nava (Asturias)
  • Estilo: Espumosa
  • Tipo:Brut. D.O.
  • Método tradicional. Champagnoise
  • Graduación Alcohólica: 7,20% Vol

Una sidra de Nava, de la tanda de sidras espumosas que han salido al mercado en los últimos años y como la mayoría de las mismas estilo Brut (que no Brut Nature). Elaborado por un lagar con historia, que lleva funcionando desde 1947

Se ha elaborado bajo la Denominación de Origen mediante método tradicional con 6 meses en barrica de roble y segunda fermentación durante 9 meses en botella.

Se presenta en botella de champagnne. El diseño de la etiqueta es llamativo por los colores de la misma.

En vaso es una sidra de color amarillo tirando a ambar. Genera una capa  de espuma que rapidamente desaparece, con rosario de burbuja fina que aguanta bien en el vaso.

En nariz no es del todo limpia, a cueros mojados, ligeros acéticos.

En boca es refrescante con intensidad medio alta de carbónico.

Según he leído se han usado variedades Raxao, Verdialona, Prieta, Perezosa y Xuanina, por lo que predoninan las variedades ácidas que se reflejan claramente en esta sidra. Tiene secante, pero sin abrumar que ayuda a una persistencia muy digna dejando un retrogusto cítrico.

No se la cantidad de azúcar residual que tiene, pero suficiente para siendo seca, tener más complejidad que las Brut Nature sin nada de azúcar residual que tan poco me apasionan.

Me gustaría probar de una añada más reciente a ver si hay algún cambio.

Sidra recomendable con un notable bien ganado. La he disfrutado.

Nota: 7,5/10

Actualización Enero 2014

Es probable que por la antigüedad de la partida pudiera no haber estado en óptimas concidiones y ahora a la vuelta de Asturias he vuelto a probar la de este año.

En nariz aroma a levaduras, pan tostado.

En boca nuevamente refrescante con un equilibrio óptimo de acidez. Abundante burbuja. Poca astringencia pero un final duradero en boca, cítrico.

Técnicamente muy bien elaborada.

Nota: 8,5


lunes, septiembre 30

LONGUEVILLE HOUSE CIDER


  • Lagar:Longueville House Cider
  • Región: Mallow, County Cork (Ireland)
  • Estilo: Real Cider
  • Tipo: Semiseca
  • Carbónico añadido. Espumosa.
  • Graduación Alcohólica: 5% Vol 

Ya estoy de nuevo por estos lares. El ser padre, visitas y trabajo no me han dejado mucho tiempo para el blog, pero vuelvo por fin con una agradable sorpresa.

No se si me quedo corto diciendo "sorpresa" porque para mi es mucho más que eso.

Si bien esto no sería raro en un pub británico, incluso podría pasar en uno americano, nunca me habría imaginado me pasara en un pub irlandes en Alemania.

Muchos pensarán que estoy exagerando...pero después de buscar en cientos de pubs por toda europa alguna otra sidra que no sea Strongbow o Bulmers en pubs anglo-australo-irlandeses...el encontrar por primera vez una sidra como esta en un pub, es un paso de gigante en la glocalización de la sidra que estamos viviendo!

Se presenta en botella de 500ml de color marrón, con etiquetado sencillo pero resultón, muy de las islas.

Michael O’Callaghan lleva haciendo sidra desde el año 2000, cuando plantó 20 acres de manzanas Dabinett y Michelin en su propiedad, donde gestiona un hermoso hotel campestre.

Y de estas dos significativas variedades dulce-amargas os podéis imaginar el tipo de sidra.

La echo en vaso y genera una espuma que desaparece instantaneamente. Tiene un color rojizo muy intenso y bonito. Es ligeramente turbia.

En nariz manzana madura, ahumados y caramelos. Sin rastro de Brett!

En boca es semiseca, con volumen y buen equilibrio de azúcar y amargor. Notas a sherry. Los taninos de la misma generan una agradable astringencia a los lados de la lengua, pero nada excesivo. Tiene un nivel de carbónico medio.

Está elaborada 100% con zumo de manzana, sin concentrados, pasteurizada y con carbónico añadido.

No se como ha llegado hasta aquí, pero ha sido un fantástico descubrimiento. Una sidra de estilo muy comercial, sin riesgos.

Nota: 7,5/10


sábado, agosto 10

SIDRA NATURAL FONCUEVA



  • Lagar: Foncueva
  • Región: Sariego - Asturias
  • Estilo: Sidra natural (moza)
  • Tipo:Seca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol 


 Si, no tengo perdón. Decenas de sidras internacionales catadas y todavía ninguna sidra natural de mi patria, Asturias.

Pues vamos a abrir el cupo con esta de Foncueva. Un referente de la sidra en Asturias!

Este lagar produce sidra desde finales del siglo XIX y tiene una producción de unos 300.000L

Se presenta en botella tradicional, etiqueta sin demasiadas florituras y asemejando anotaciones a mano.

En la botella no veo cuando fué corchada, pero presenta bastantes posos. La bato bien para eliminarlos en la medida de lo posible.

Bueno, en las catas de sidra en otros países que he realizado siempre se ha desestimado los conceptos de espalme, aguante y pege por inviables donde tenían lugar estas. Supongo que en pocos años y a medida que la internacionalización sidrera por la que llevamos luchando un puñado de gente en varios puntos del globo podrá normalizarse como parte de la cultura y misticismo de la sidra en el mundo.

Hasta entonces, siempre que no se pueda a catarla como si cerveza o vino se tratase :)

La escancio y  espalma bien y el aguante cuento 4 segundos y el pege también correcto.

Es de color dorado tirando un poco a ambar y turbia.

En nariz fruta verde, acético y un poco olor a rancio, como a barniz (no os asustéis, es algo normal en la sidra natural). Supongo que alguien algún día tendrá que reconocerlo dejandose de florituras en las descripciones que hace. Salvo excepciones, la sidra natural no tiene un olor al que los no iniciados consideren agradable y para los que la prueban por primera vez, la reacción más normal lcuando  les dan un culín y lo arrimen a la boca, es torcer el morro cuando les llega a la nariz el intenso olor y el carbónico del escanciado.

Es una sidra con ligera aguja, fresca y cítrica. Es seca y agradable astringencia. El acético se nota al rascar en la garganta, con persistencia duradera en la misma.

Es sabrosa. Muy bebible, en la linea de las actuales sidras naturales, más ligeras y menos ácidas que las predecesoras de los 50´s a los 70´s .

Voy a denominar estas sidras más bebibles y adaptadas a los gustos actuales como "moza" y a las más acéticas, que rascan más...es decir, las de antes como "tradicionales". Y al que no le guste...ya sabe... Que inventen otro nombre.

Muy recomendable:

Nota: 8/10

miércoles, agosto 7

APFELMOST KARNER´S


  • Lagar: Mostschank Karner
  • Región: Mostviertel (Austria)
  • Estilo: Most de manzana
  • Tipo: Seca.
  • Graduación Alcohólica: 6,7% Vol


Es la última botella que me queda del Most que pude traerme de Austria hace unos meses.

Mostschank Karner es  un negocio familiar que desde 1986 regenta la familia Karner, una granja con numeros frutales con los que hacer su Most tradicional.

Según reza la contraetiqueta está elaborada con el fruto de viejas variedades de manzana.

La botella no es demasiado llamativa, tampoco la etiqueta. Presupongo que es de 1L ya que no lo indica en ninguna parte. Lleva tapón de rosca.

En nariz es limpia, como el resto de sidras que he probado en la región. Poco intenso a manzanas verdes y pera. Es agradable y fresco.

Tiene un color dorado brillante, filtrada y limpia.

Le pego un trago y lo primero que noto es la ligera aguja de la misma, acidez media y sabor piel de piescos, a manzanas todavía verdes y algo de pera verde. Es un Most seco. Comienza con una intensidad alta que desciende rápidamente.

Tiene un amargor muy similar al de vino blanco,  que produce astringencia y le alarga el final.

Le cambiaría la presentación pero es un Most realmente interesante, limpio y fácil de beber.
Lo recomiendo y lo volvería a comprar.

Nota: 7,5/10