martes, octubre 7

DOUBLE L MEDIUM DRY CIDER - LEWELLYNS ORCHARD



  • Lagar: Llewellyns Orchard
  • Región: North County Dublin (Irlanda)
  • Estilo: Sidra británica
  • Tipo: Semiseca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol


David Llewellyn ha estado bastante activo en el último año. Estuvo primero en Asturias en 2013 en el SISGA y en Abril se acerco a la feria internacional de la sidra de Frankfurt.


Su sidra está disponible en la tienda de Apfelwein Kontor aquí en Frankfurt y aunque ya había bebido algunas botellas en otras ocasiones todavía no la había comentado en el blog.

La fotografía no le hace justicia, lo cierto es que el color es algo más palido, tirando a mostaza que el naranja de la foto.


Se presenta en botella de 70cl, en la botella se ven restos de fruta. Quizás como hacen otros productores de aquellos lares le añadió zumo de manzana a posteriori para enturviarla. y de ahí los restos.

En nariz tiene mucho terruño, muy británica al estar elaborada con variedades amargas dulces como la Dabinett. Aroma avainillados, ligeramente ahumados y algo a establo, muy típico de allí.


Nivel medio de carbónico. En boca no es dulzona. Tiene ligera acidez aportada por una pequeña proporción en la mezcla de la variedad Bramley, de elevada acidez y baja cantidad de azúcar. Como no podía ser de otra manera cobran protagonismo los taninos en el final en boca, con esa sensación de sequedad tan característica.

Es una sidra sabrosa, donde realmente se aprecia la fruta. La ligera acidez y el carbónico le dan frescor que por aquellos lares no siempre se consigue.

Una muy buena sidra de una gran persona.








lunes, septiembre 22

WOODMAN´S CLASSIC - NORUMBEGA CIDERY LLC



  • Lagar: Norumbega Cidery
  • Región: New Gloucester, USA
  • Estilo: New World Cider
  • Tipo: Seca
  • Graduación Alcohólica: 6,8% Vol

Noah conoce bien la tierra donde vivo. Es profesor de alemán allá por los states en la costa este.

Estuvo de visita hace pocos meses y tuvo el detalle de traerme una botella de la sidra que elabora allí, con los manzanos que ha estado plantando los últimos años.

Se presenta en botella de 50cl y su nombre es "leñador", la etiqueta lo dice todo. Puro estilo anglosajón, de las que me gustan.

En vaso es una sidra de color amarillo muy claro, turbia y aún así se ve a través del vaso perfectamente. No parece que tenga demasiadas manzanas amargas. Se ve también abundante carbónico en el vaso. No genera casi espuma al echarla ni deja rastro alguno de corona en el vaso.

Tiene aroma frutal, pero no exactamente de manzana, sino ligeramente a plátano característico del acetato de isoamilo.

En boca tiene bastante carbónico, es seca, ligeramente aguada. Tiene notas de pera y albaricoque con amargos que a simple vista, debido al color pálido de la misma lo cierto es que no podía adivinar. No es demasiado sabrosa pero es fácil de beber y perfecta para el verano.

Una sidra sencilla, con buena presentación, pero le falta materia prima que le de mayor carácter como muchas New World Ciders.


domingo, septiembre 21

SIDRA RIBELA - RIBELA


  • Lagar: Ribela
  • Región: A Estrada - Galicia
  • Estilo: Sidra natural Export
  • Tipo: Semi seca
  • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

A Estrada lleva unos años poniendose al frente en la reinvindicación de la galicia sidrera.

La primera vez que vi esta sidra fué en su versión de 70cl en EEUU donde lleva comercializandose desde hace algún tiempo.

Me ha llegado unas botellas hace poco tiempo, esta, concretamente es el botellín de 33cl. Tenía realmente curiosidad por saber que sidra hacen por aquellos lares.

La etiqueta no varía entre uno u otro formato, colorido y sencillo.

En vaso es una sidra turbia, se pueden encontrar algunos sedimentos, mate, de color amarillo tirando a ambar.

Aroma poco intenso, ligeras notas de etil-acetato.

En boca es una sidra con algo de azúcar residual, pero no dulce. Tiene aguja, probablemente carbónico endógeno de la propia fermentación. Astringencia de manzanas dulce-amargas muy agradable y duradera, según me comenta el productor con un 33% de la variedad Rabiosa, la más alta en polifenoles.

No, no es una sidra ácida al estilo de Asturias y Euskadi, más bien tira hacia lindes británicas. Presenta notas lácticas y a pesar del aroma a acetona el volátil no es apreciable.

Una sidra muy interesante. Lo mejor es que siguen su propio camino, no pretenden imitar a nadie y trabajan con la materia prima que tienen lo que le facilita una identida particular al producto.

Un poco de carbónico añadido marcaría una gran diferencia. Fácil de beber y no satura en absoluto...lo cierto que es una pena no tener más existencias.




 

lunes, septiembre 8

BERE - SIDRA BEREZIARTUA




  • Lagar: Bereziartua
  • Región: Astigarraga-País Vasco
  • Estilo: Sidra natural Export
  • Tipo: Seca
  • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

No es el único elaborador vasco que intenta con este formato facilitar la vida al consumidor de sidra en bares y restaurantes.

Es su sidra de siempre, pero en formato 0,33L. Usan botella de color verde buscando seguir la linea de la botella tradicional de sidra vasca de color similar.

Bereziartua sigue los métodos más tradicionales, dicen de hecho que en esa casa no hay enólogo, la experiencia de los años les da los conocimientos necesarios para hacer su sidra.

En la botella ya advierte de la posibilidad de encontrar sedimentos en ella y lo cierto es que al trasluz se ve una capa de los mismos que dandole un meneo a la botella desaparecen.

En vaso es una sidra turbia, de color amarillo tirando ligeramente a ambar.

Aroma a sidrería. En boca no tiene carbónico, es una sidra recia, de alguna manera arcaica en el buen sentido de la palabra, intensa y ácida. Tiene un acético marcado con ese estilo tan suyo.

No, ciertamente no es un refresco y no se ha alterado de manera alguna con respecto al producto original utilizado. No sería mala idea intentar solventar el tema de los sedimentos, una sidra más limpia siempre es algo más agradable para el consumidor.

Muchos la definirían como pasada de acético o poco equilibrada...pero es su estilo y así gusta a los bebedores de toda la vida por aquellos lares.

Siempre es de reconocer y alabar  la innovación, pero después de visitarlos este verano tengo que decir que no hay mejor manera de conocer realmente su sidra, sin snobismos ni medias tintas, que disfrutando de su hospitalidad y viandas  in-situ  y por supuesto, bebiendo su sidra directamente de la Kupelas.


miércoles, septiembre 3

BORN IN THE WETTERAU - PUR


  • Lagar: Kelterei Müller KG
  • Región: Hessen
  • Estilo: Sidra carbonatada
  • Tipo: Botella cerveza. Seca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol 


Vamos con mi producto favorito de los diseñados por Kjetil Dahlhaus.

Hoy he abierto la sidra que denomina "pura", es decir, sin mezclas, 100% sidra auténtica alemana.

Misma botella, mismo diseño pero diferente color de etiqueta en blanco.

Como se ve en la etiqueta el volumen de alcóhol aumenta a 6% al no llevar añadidos.
En vaso es una sidra filtrada de color dorado brillante.

En boca es seca, con nivel medio de carbónico. Ya esto si se puede llamar sidra 100% alemana, una sidra limpia y sabrosa, con un buen equilibrio de amargos y acidez que deja un final de duración media.


Está muy bien elaborada y no tiene defectos. Muy recomendable!!!


martes, septiembre 2

BRUT CASERIA DE PANIZALES - LAGAR DE PANIZALES



  • Lagar: Sidra Panizales
  • Región: Mieres -Asturias
  • Estilo: Sidra espumosa.
  • Tipo:Brut
  • Graduación Alcohólica: 9% Vol

Panizales ha destacado por elaborar nuevos productos como la sidra de hielo y ahora esta Brut.

Según leo se utiliza sidra natural en tonel de madera con una tirada de 1.200 botellas que permaneces sobre sus lías 60 meses hasta su degüeye y no se adiciona licor de expedición.
 
Pues vamos con ella.

Recuerdo probarla en su día cuando en el proyecto estuviera Xersu Solares (ahora venido a cervezero) y de aquella se llamase "Orbayu".

La nueva botella se presenta con capsula dorada y etiqueta con fondo negro y letras blancas, austera y sencilla.

Por lo demás tengo que decir que pienso que es la misma sidra. El color es el mismo que la antigua, con el mismo bastante subido, ambar.

En nariz es algo sucia, con acéticos y madera o pólvora (como fondo de tonel).

Es muy seca, con amargos y una disparada acidez volátil. A pesar de los amargos no desarrolla astringencia.

Es un producto difícil de valorar ya que en complicado saber que cual era el objetivo realmente. Si el mismo era lograr una Brut Nature al uso, digamos al estilo del Cava, diría que le falta equilibrio.



BORN IN THE WETTERAU SAUER GESPRITZT


  • Lagar: Kelterei Müller KG
  • Región: Hessen
  • Estilo: Sidra carbonatada
  • Tipo: Botella cerveza. Seca
  • Graduación Alcohólica: 3,5% Vol 

Este es el proyecto de Kjetil Dahlhaus, uno de los socios fundadores del exitoso proyecto "Bembel with care" y que ha decidido tirar por su propio camino.

Ha creado, con la colaboración del lagar Müller, 4 productos destinados al consumidor joven, todos con base de sidra pero con variaciones en base a lo que ha captado del propio mercado en los proyectos anteriores.

Se presenta en botella de 0,33 transparente, con un etiquetado llamativo, transgesor llevando por bandera el característico vaso de sidra regional. El nombre quizás demasiado largo, Nacido en el Wetterau sería la traducción del mismo.

En la etiqueta describe una sidra seca, con un 34% de agua y carbonatada. El volumen de alcóhol es reducido, de solamente 3,5% de volumen.

En vaso es una sidra filtrada de color muy claro, con trazas verdosas. Se aprecia también el carbónico de la misma a través del vaso.

En boca es seca, con abundante carbónico. La intensidad de sabor no es su punto fuerte, sin embargo si  se aprecia la base de apfelwein en la misma con poca acidez y nada de astringencia.

Es una sidra refrescante y limpia, muy de verano, con poca graduación y que no satura en absoluto, lo que únido a la baja graduación alcohólica es una buena alternativa para tomarse 3 o 4 sin emborracharse y disfrutar con amigos.

No puedo darle más nota, por la sencillez del producto, pero no significa en absoluto que sea mala, todo lo contrario, consigue plenamente su objetivo y la tomaría sin dudarlo en las calurosas noches de verano alemán.





miércoles, agosto 6

SIDRA AVALON - LAGARES ASTURIANOS



  • Lagar: Lagares Asturianos
  • Región: Lavandera - Asturias
  • Estilo: Sidra natural Export
  • Tipo:Semiseca
  • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

Nos vamos a Asturias con otra Sidra Natural Export, esta vez de la mano de Lagares Asturianos (Grupo Trabanco).
Después de un año trabajando en la misma en el que he seguido personalmente el desarrollo del producto de cerca, acaban de sacarla al mercado.

El nombre procede del galés Ynys Afallon, que aperecía en las leyendas del Rey Arturo, deribado probablemente de la palabra "afal", que significa manzana.

La conexión del nombre con Asturias no la tengo del todo clara, supongo que la relación céltica es el kit del tema. El producto tiene una destacable imagen, con una etiqueta llamativa y elaborada. Me recuerda a una bebida también muy refrescante como la  cerveza Shandy.

En la etiqueta indica que en su elaboración se han usado manzanas aciduladas, azúcar y ácido cítrico. En vaso genera algo de espuma que desaparece casi plenamente y abundantes burbujas se ven a través del mismo adelantando un nivel de carbónito remarcable. Es de color amarillo intenso, brillante y está filtrada.

En nariz es bastante limpia, con reminiscencias a sidra natural. Al calentar se hace más apreciable.

En boca destaca el carbónico que te explota en la misma. Tiene algo de azúcar residual sin poder decir que sea una sidra dulce, pero le acompaña una elevada acidez volátil que llega a ser punzante y tapa de alguna manera el resto.

La elavada acidez deja una final intenso.

Ciertamente quien esperase una "shandy" se habría equivocado de lleno. Esta sidra no es para los amigos de los refrescos, tiene mucho carácter y fuerza, digamos que un buen producto para avezados bebedores de sidra tradicional que quieran probar algo nuevo.

Un nuevo producto, que como ya comentaba con la vasca Bere, adelantan un nuevo estilo "export" en la sidra que bien puede ser el cambio radical para el sector de cara al mercado internacional sin perder identidad y caracter.



martes, agosto 5

BIO CIDRE GOLD - KELTEREI HEIL



  • Lagar: Kelterei Heil OHG
  • Región: Hessen
  • Estilo: Sidra carbonatada
  • Tipo: Botella cerveza. Semiseca
  • Graduación Alcohólica: 4,5% Vol

Estos días estoy probando sidras continentales en un formato no tradicional, la botella de 33cl clasica de cerveza.

Ni en Francia, ni en España ni en Alemania es común este formato para la sidra. Los tres países tienen sus propios formatos característicos y durante años el uso de botellas de este tipo ha sido excepción.

Pero los tiempos corren y el sector de la sidra a nivel mundial está viviendo su época dorada. Por lo tanto solamente queda renovarse o morir que se suele decir si se quiere saltar a nuevos mercados y más consumidores.

Si se quiere entrar en la barra de los pubs ya sean de Londres o Nueva York, no tiene sentido la botella de 1L alemana, ni la tradicional asturiana de 70cl para escanciar.

Muchos siguen si querer verlo, siempre más alineados históricamente con el vino que con la cerveza sobre todo en Asturias o Alemania en la última década.

Siempre he sido cruel en este punto. La sidra nunca va a competir con el vino por mucho que se empeñen algunos. El consumidor siempre, SIEMPRE si tiene que elegir entre un Rueda o una monovarietal de sidra, o entre una Brut y un Cava a precios incluso inferiores en el caso de la sidra, se va a decantar en un 90% de las ocasiones por el derivado de la uva.

Sin embargo, posicionandose en la psique del consumidor de cerveza, cambia totalmente esa percepción.

Pero bueno, vayamos al producto!

Heil es uno de los mayores productores de sidra de Alemania y al igual que Possmann, ya tiene en su porfolio algunas propuestas más adaptadas al nuevo consumidor, como es el producto que tengo delante.

Botella sencilla, transparente, con una etiqueta a la que no han dado muchas vueltas a la cabeza (una manzana...¿qué mas?)
 Tendemos a criticar los productos de los grandes de cualquier industria solamente por el hecho de serlo. Pero ni los grandes son todos tan malos, ni los pequeños tan buenos...

Es remarcable que esta sidra se ha elaborado usando producto biologico. Según indica, en el proceso de elaboración, la fermentación se ha parado para dejar un resto de azúcar equilibrado y bajo volumen de alcohol. También se ha añadido zumo de pera para darle intensidad y acidez.

En vaso es de un color dorado algo mate. Se ve a simple vista un generoso carbónico.

En nariz es limpia, sin demasiada intensidad y notas de levadura y pera. En boca explota el carbónico. Sabrosa con un nivel de azúcar residual medio-bajo. Se aprecia el sabor de la pera aportando una acidez muy agradable. También notas acompotadas, quizás de un pasteurizado del zumo.

Muy fácil de beber, sabrosa, agradable y refrescante. Final ácido de media intensidad, carece de astringencia apreciable.

Es una sidra bien hecha, innovadora y que personalmente recomendaría a cualquier consumidor medio.


sábado, agosto 2

POSMA EDICION LIMITADA - S.A.T. POSMA



  • Lagar: S.A.T POSMA
  • Región: Tenerife (Islas Canarias)
  • Estilo: Sidra Espumosa
  • Tipo:Brut (Monovarietal Reineta)
  • Graduación Alcohólica: 8,5% Vol 

Por fin ha llegado a mis manos esta rareza, una sidra de las islas afortunadas elaborada con manzana reineta blanca cultivada en las laderas de la isla. Es una edición limitada, con una producción alrededor de 2.000 botellas anuales.

Hacía tiempo que había oído hablar de ella e incluso había tenido la botella en mis manos, faltaba sin embargo el probarla. Ya puedo decir que es un objetivo cumplido.

Como se ve en la foto, se presenta en botella de champagne, con una etiqueta blanca sin parafernalias, limpia y resultona con caperuza negra que aporta buena presencia.

Se nota una buena presión al descorchar y el característico humillo que sale por la boca de la botella. Genera bastante espuma en vaso que rápidamente desaparece, dejando una sidra de color pajizo, filtrada, limpia y brillante. Deja un rosario persistente de burbuja fina

En nariz es limpia, con ligeras notas de manzana, pero también albaricoque y pera, así como algo alcohólica como adelanta los 8,5% vol. alc que muestra en la botella.

En boca es una sidra seca, con poco o nulo azúcar residual.

Tiene un nivel de carbónico medio alto muy refrescante. Sin ser una sidra sabrosa, nuevamente notas de albaricoque y sabores  minerales. Tiene un nivel de acidez, para mi sorpresa y en base a  lo que generalmente son las variedades reinetas, bastante moderado. Descatan unos amargos muy agradables, con taninos que aportan un final astringente y duradero muy destacable.

Es  complicado trabajar monovarietales, porque cuando hablamos de manzanas, ninguna lo tiene todo. En este caso por ejemplo,  es probable que una variedad con mayor acidez total en un 30% redondearía el conjunto de esta sidra. Otra opción es dejar unos 18-20gr de azúcar residual, que a falta de esa acidez, aportasen más sabor a la misma. Quien sigue el blog sabe que soy poco amigo de las Brut Nature y son mucho más agradecidas para el consumidor un nivel de azúcar residual de como mínimo unos 12gr que ayude a sacar aún más la manzana.

De todas maneras, tengo que reconocer que han sacado lo mejor de esta manzana, con una sidra técnicamente sin defectos. Una gran labor que merece su reconocimiento.


Una sidra para repetir y recomendar.