lunes, septiembre 8

BERE - SIDRA BEREZIARTUA




  • Lagar: Bereziartua
  • Región: Astigarraga-País Vasco
  • Estilo: Sidra natural Export
  • Tipo: Seca
  • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

No es el único elaborador vasco que intenta con este formato facilitar la vida al consumidor de sidra en bares y restaurantes.

Es su sidra de siempre, pero en formato 0,33L. Usan botella de color verde buscando seguir la linea de la botella tradicional de sidra vasca de color similar.

Bereziartua sigue los métodos más tradicionales, dicen de hecho que en esa casa no hay enólogo, la experiencia de los años les da los conocimientos necesarios para hacer su sidra.

En la botella ya advierte de la posibilidad de encontrar sedimentos en ella y lo cierto es que al trasluz se ve una capa de los mismos que dandole un meneo a la botella desaparecen.

En vaso es una sidra turbia, de color amarillo tirando ligeramente a ambar.

Aroma a sidrería. En boca no tiene carbónico, es una sidra recia, de alguna manera arcaica en el buen sentido de la palabra, intensa y ácida. Tiene un acético marcado con ese estilo tan suyo.

No, ciertamente no es un refresco y no se ha alterado de manera alguna con respecto al producto original utilizado. No sería mala idea intentar solventar el tema de los sedimentos, una sidra más limpia siempre es algo más agradable para el consumidor.

Muchos la definirían como pasada de acético o poco equilibrada...pero es su estilo y así gusta a los bebedores de toda la vida por aquellos lares.

Siempre es de reconocer y alabar  la innovación, pero después de visitarlos este verano tengo que decir que no hay mejor manera de conocer realmente su sidra, sin snobismos ni medias tintas, que disfrutando de su hospitalidad y viandas  in-situ  y por supuesto, bebiendo su sidra directamente de la Kupelas.

Nota: 3/5

miércoles, septiembre 3

BORN IN THE WETTERAU - PUR


  • Lagar: Kelterei Müller KG
  • Región: Hessen
  • Estilo: Sidra carbonatada
  • Tipo: Botella cerveza. Seca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol 


Vamos con mi producto favorito de los diseñados por Kjetil Dahlhaus.

Hoy he abierto la sidra que denomina "pura", es decir, sin mezclas, 100% sidra auténtica alemana.

Misma botella, mismo diseño pero diferente color de etiqueta en blanco.

Como se ve en la etiqueta el volumen de alcóhol aumenta a 6% al no llevar añadidos.
En vaso es una sidra filtrada de color dorado brillante.

En boca es seca, con nivel medio de carbónico. Ya esto si se puede llamar sidra 100% alemana, una sidra limpia y sabrosa, con un buen equilibrio de amargos y acidez que deja un final de duración media.


Está muy bien elaborada y no tiene defectos. Muy recomendable!!!

Nota: 4/5

martes, septiembre 2

BORN IN THE WETTERAU SAUER GESPRITZT


  • Lagar: Kelterei Müller KG
  • Región: Hessen
  • Estilo: Sidra carbonatada
  • Tipo: Botella cerveza. Seca
  • Graduación Alcohólica: 3,5% Vol 

Este es el proyecto de Kjetil Dahlhaus, uno de los socios fundadores del exitoso proyecto "Bembel with care" y que ha decidido tirar por su propio camino.

Ha creado, con la colaboración del lagar Müller, 4 productos destinados al consumidor joven, todos con base de sidra pero con variaciones en base a lo que ha captado del propio mercado en los proyectos anteriores.

Se presenta en botella de 0,33 transparente, con un etiquetado llamativo, transgesor llevando por bandera el característico vaso de sidra regional. El nombre quizás demasiado largo, Nacido en el Wetterau sería la traducción del mismo.

En la etiqueta describe una sidra seca, con un 34% de agua y carbonatada. El volumen de alcóhol es reducido, de solamente 3,5% de volumen.

En vaso es una sidra filtrada de color muy claro, con trazas verdosas. Se aprecia también el carbónico de la misma a través del vaso.

En boca es seca, con abundante carbónico. La intensidad de sabor no es su punto fuerte, sin embargo si  se aprecia la base de apfelwein en la misma con poca acidez y nada de astringencia.

Es una sidra refrescante y limpia, muy de verano, con poca graduación y que no satura en absoluto, lo que únido a la baja graduación alcohólica es una buena alternativa para tomarse 3 o 4 sin emborracharse y disfrutar con amigos.

No puedo darle más nota, por la sencillez del producto, pero no significa en absoluto que sea mala, todo lo contrario, consigue plenamente su objetivo y la tomaría sin dudarlo en las calurosas noches de verano alemán.

Nota: 3/5



miércoles, agosto 6

SIDRA AVALON - LAGARES ASTURIANOS



  • Lagar: Lagares Asturianos
  • Región: Lavandera - Asturias
  • Estilo: Sidra natural Export
  • Tipo:Semiseca
  • Graduación Alcohólica: 5,5% Vol

Nos vamos a Asturias con otra Sidra Natural Export, esta vez de la mano de Lagares Asturianos (Grupo Trabanco).
Después de un año trabajando en la misma en el que he seguido personalmente el desarrollo del producto de cerca, acaban de sacarla al mercado.

El nombre procede del galés Ynys Afallon, que aperecía en las leyendas del Rey Arturo, deribado probablemente de la palabra "afal", que significa manzana.

La conexión del nombre con Asturias no la tengo del todo clara, supongo que la relación céltica es el kit del tema. El producto tiene una destacable imagen, con una etiqueta llamativa y elaborada. Me recuerda a una bebida también muy refrescante como la  cerveza Shandy.

En la etiqueta indica que en su elaboración se han usado manzanas aciduladas, azúcar y ácido cítrico. En vaso genera algo de espuma que desaparece casi plenamente y abundantes burbujas se ven a través del mismo adelantando un nivel de carbónito remarcable. Es de color amarillo intenso, brillante y está filtrada.

En nariz es bastante limpia, con reminiscencias a sidra natural. Al calentar se hace más apreciable.

En boca destaca el carbónico que te explota en la misma. Tiene algo de azúcar residual sin poder decir que sea una sidra dulce, pero le acompaña una elevada acidez volátil que llega a ser punzante y tapa de alguna manera el resto.

La elavada acidez deja una final intenso.

Ciertamente quien esperase una "shandy" se habría equivocado de lleno. Esta sidra no es para los amigos de los refrescos, tiene mucho carácter y fuerza, digamos que un buen producto para avezados bebedores de sidra tradicional que quieran probar algo nuevo.

Un nuevo producto, que como ya comentaba con la vasca Bere, adelantan un nuevo estilo "export" en la sidra que bien puede ser el cambio radical para el sector de cara al mercado internacional sin perder identidad y caracter.


Nota: 4/5

martes, agosto 5

BIO CIDRE GOLD - KELTEREI HEIL



  • Lagar: Kelterei Heil OHG
  • Región: Hessen
  • Estilo: Sidra carbonatada
  • Tipo: Botella cerveza. Semiseca
  • Graduación Alcohólica: 4,5% Vol

Estos días estoy probando sidras continentales en un formato no tradicional, la botella de 33cl clasica de cerveza.

Ni en Francia, ni en España ni en Alemania es común este formato para la sidra. Los tres países tienen sus propios formatos característicos y durante años el uso de botellas de este tipo ha sido excepción.

Pero los tiempos corren y el sector de la sidra a nivel mundial está viviendo su época dorada. Por lo tanto solamente queda renovarse o morir que se suele decir si se quiere saltar a nuevos mercados y más consumidores.

Si se quiere entrar en la barra de los pubs ya sean de Londres o Nueva York, no tiene sentido la botella de 1L alemana, ni la tradicional asturiana de 70cl para escanciar.

Muchos siguen si querer verlo, siempre más alineados históricamente con el vino que con la cerveza sobre todo en Asturias o Alemania en la última década.

Siempre he sido cruel en este punto. La sidra nunca va a competir con el vino por mucho que se empeñen algunos. El consumidor siempre, SIEMPRE si tiene que elegir entre un Rueda o una monovarietal de sidra, o entre una Brut y un Cava a precios incluso inferiores en el caso de la sidra, se va a decantar en un 90% de las ocasiones por el derivado de la uva.

Sin embargo, posicionandose en la psique del consumidor de cerveza, cambia totalmente esa percepción.

Pero bueno, vayamos al producto!

Heil es uno de los mayores productores de sidra de Alemania y al igual que Possmann, ya tiene en su porfolio algunas propuestas más adaptadas al nuevo consumidor, como es el producto que tengo delante.

Botella sencilla, transparente, con una etiqueta a la que no han dado muchas vueltas a la cabeza (una manzana...¿qué mas?)
 Tendemos a criticar los productos de los grandes de cualquier industria solamente por el hecho de serlo. Pero ni los grandes son todos tan malos, ni los pequeños tan buenos...

Es remarcable que esta sidra se ha elaborado usando producto biologico. Según indica, en el proceso de elaboración, la fermentación se ha parado para dejar un resto de azúcar equilibrado y bajo volumen de alcohol. También se ha añadido zumo de pera para darle intensidad y acidez.

En vaso es de un color dorado algo mate. Se ve a simple vista un generoso carbónico.

En nariz es limpia, sin demasiada intensidad y notas de levadura y pera. En boca explota el carbónico. Sabrosa con un nivel de azúcar residual medio-bajo. Se aprecia el sabor de la pera aportando una acidez muy agradable. También notas acompotadas, quizás de un pasteurizado del zumo.

Muy fácil de beber, sabrosa, agradable y refrescante. Final ácido de media intensidad, carece de astringencia apreciable.

Es una sidra bien hecha, innovadora y que personalmente recomendaría a cualquier consumidor medio.

Nota: 4/5

sábado, agosto 2

POSMA EDICION LIMITADA - S.A.T. POSMA



  • Lagar: S.A.T POSMA
  • Región: Tenerife (Islas Canarias)
  • Estilo: Sidra Espumosa
  • Tipo:Brut (Monovarietal Reineta)
  • Graduación Alcohólica: 8,5% Vol 

Por fin ha llegado a mis manos esta rareza, una sidra de las islas afortunadas elaborada con manzana reineta blanca cultivada en las laderas de la isla. Es una edición limitada, con una producción alrededor de 2.000 botellas anuales.

Hacía tiempo que había oído hablar de ella e incluso había tenido la botella en mis manos, faltaba sin embargo el probarla. Ya puedo decir que es un objetivo cumplido.

Como se ve en la foto, se presenta en botella de champagne, con una etiqueta blanca sin parafernalias, limpia y resultona con caperuza negra que aporta buena presencia.

Se nota una buena presión al descorchar y el característico humillo que sale por la boca de la botella. Genera bastante espuma en vaso que rápidamente desaparece, dejando una sidra de color pajizo, filtrada, limpia y brillante. Deja un rosario persistente de burbuja fina

En nariz es limpia, con ligeras notas de manzana, pero también albaricoque y pera, así como algo alcohólica como adelanta los 8,5% vol. alc que muestra en la botella.

En boca es una sidra seca, con poco o nulo azúcar residual.

Tiene un nivel de carbónico medio alto muy refrescante. Sin ser una sidra sabrosa, nuevamente notas de albaricoque y sabores  minerales. Tiene un nivel de acidez, para mi sorpresa y en base a  lo que generalmente son las variedades reinetas, bastante moderado. Descatan unos amargos muy agradables, con taninos que aportan un final astringente y duradero muy destacable.

Es  complicado trabajar monovarietales, porque cuando hablamos de manzanas, ninguna lo tiene todo. En este caso por ejemplo,  es probable que una variedad con mayor acidez total en un 30% redondearía el conjunto de esta sidra. Otra opción es dejar unos 18-20gr de azúcar residual, que a falta de esa acidez, aportasen más sabor a la misma. Quien sigue el blog sabe que soy poco amigo de las Brut Nature y son mucho más agradecidas para el consumidor un nivel de azúcar residual de como mínimo unos 12gr que ayude a sacar aún más la manzana.

De todas maneras, tengo que reconocer que han sacado lo mejor de esta manzana, con una sidra técnicamente sin defectos. Una gran labor que merece su reconocimiento.


Una sidra para repetir y recomendar.

Nota: 4/5

viernes, julio 11

POMARINA SIDRA BRUT - VALLE, BALLINA Y FERNANDEZ SA



  • Lagar: Valle, Ballina y Fernandez
  • Región: Villaviciosa - Asturias
  • Estilo: Sidra Espumosa
  • Tipo:Brut D.O.
  • Graduación Alcohólica: 7% Vol

El popular lagar que elabora el famoso "El Gaitero" es uno de los más innovadores y primerizos en cuanto a la elaboración de espumosos, lanzandose de lleno a la explosión de sidras Brut que aparecieron en Asturias en los últimos años.

Elaborada bajo la D.O trabajan por tanto con manzanas de variedades asturianas controladas.

Botella y presentación destacable y elaborada.

Es una sidra de color pajizo, trazas verdosas, filtrada y limpia.

Genera espuma que desaparece rápidamente y carece de un rosario de burbuja persistente. Me confirman que el método de elaboración es con segunda fermentación en depósito, Charmat o Granvas.

En nariz levadura y notas de fermentación.

En boca el carbónico inicial sin ser demasiado intenso le da fuerza en la entrada en boca. Es sabrosa en tanto tiene algo de azúcar residual que la hace agradable al paladar, ligeramente frutal y levaduras.
No tiene una elevada acidez total y tampoco astringencia con un final poco duradero.

Al calentar en vaso reminiscencias de sidra natural.

Muy en linea con sus otros productos, fáciles de beber, siempre con olores un tanto "singulares" de sidra natural al calentar un poco en vaso. No destaca por nada en particular pero bebible y refrescante.


Nota: 3/5  


jueves, julio 10

BYHUR 24 - SIDRERIA ASTARBE



  • Lagar: Astarbe
  • Región: Astigarraga - País Vasco
  • Estilo: Sidra Espumosa
  • Tipo: Brut Nature
  • Graduación Alcohólica: 8% Vol


Otra espumosa, esta vez de País Vasco y si no me equivoco la primera de este tipo por aquellos lares.

La elabora la sidrería Astarbe que además de su sidra natural ha sacado dos espumosas que denomina Sidra Espumosa y Sidra Espumosa Premium, siendo la primera una Brut y la segunda una Brut Nature en terminos de espumosos.

Esta es la Premium o Brut Nature, elaborada bajo método tradicional 24 meses en botella. Se presenta en botella oscura y etiqueta negra y blanco, estilo moderno y buena presentación.

En vaso color amarillo intenso, ambar, probablemente debido a variedades subidas de taninos.

Deja una corona de espuma en los bordes y rosario persistente. En nariz poca intensidad, notas de levadura.

A pesar de la espuma generada no tiene un carbónico excesivo.

Poca acidez total y  unos amargos que destacan de una manera brutal que sumados a la ausencia de azúcar residual del estilo intensifica si cabe más esa sensación de sequedad. Sin embargo no destaca por su astringencia aunque de mano pudiera parecer lo contrario.

Foto: Juan Zuriarrain
Es difícil en una sidra de estas características encontrar manzana ya que la sequedad y amargor son realmente agresivos y no están del todo equilibrados.

Quien me conoce sabe que soy muy reacio al estilo Brut Nature y rechazo totalmente la tontería que se creó en torno al Cava (puramente hispano), donde parece ser que Brut Nature es el sumun de la perfección, cuando la realidad nos dice que tanto en Champagne como en Cava el consumidor demanda productos a partir de Brut, es decir en torno a  10-12gr de azúcar residual en adelante.

A mi modo de ver es la única manera de dejar que salga más la fruta en los mismos.

En el caso de la manzana, tal nivel de sequedad es muy arriesgado y creo recordar tres sidras en mi vida, una asturiana y dos alemanas con 0 gr de azúcar residual que realmente pueda decir que lo han bordado.

Con esta, tendría más prudencia con los amargos y buscaría más acidez para favorecer el frescor de la misma buscando un resultado equilibrado.

Es un producto muy interesante, arriesgado y complejo, muy buena presencia y técnicamente bien elaborada. Espero que sigan trabajando y evolucionando

Nota: 3/5


domingo, mayo 4

SIDRA BEREZIARTUA - BEREZIARTUA



  • Lagar: Bereziartua
  • Región: Astigarraga - País Vasco
  • Estilo: Sidra natural
  • Tipo:Seca
  • Graduación Alcohólica: 6% Vol 


Y vamos con otro de los grandes en Euskadi, el lagar Bereziartua.

Con ocasión de la feria Apfelwein Weltweit en Frankfurt tuve ocasión de coincidir con Aitor y compañía que participaron en la misma dando a conocer la sidra vasca a los alemanes.

Esta es su sidra normal. Se presenta en la botella característica de sidra vasca, con una etiqueta muy clásica y tradicional que al menos a mi me llama la atención y me gusta.

Ya en botella se ven posos flotando, por lo que le pego un buen meneo antes de abrirla.

En vaso es una sidra turbia, de color tirando a ambar, bastante subido. Aroma característico, levaduras, cueros y muy ligero acético. Equilibrado en lo que sería una sidra tradicional

En boca tiene muy ligera aguja, sabores cítricos no demasiado intensos.No tiene demasiados amargos, destaca más su acidez.

Se nota un marcado volátil algo punzante en la garganta que deja un final duradero.

Es una sidra refrescante y tradicional. Con carácter y digna de los más avezados bebedores de sidra por aquellos lares. Si bien mi gusto personal me lleva a sidras menos recias, se lleva un buen notable y seguramente me quedaría corto para muchos que denominarían esta como la sidra "auténtica" de toda la vida. Si acaso, esa autenticidad puede a veces dar lugar a problemas de estabilidad pudiendo encontrar sidras muy dispares en el tiempo, pero es parte de su encanto

Solo decir que no puedo esperar a visitarlos y poder beberla in-situ.


Nota: 3/5

miércoles, abril 30

PUFF THE MAGIC CYSER - VANDER MILL



  • Lagar:Vander Mill
  • Región: Michigan, USA
  • Estilo: Cyser
  • Tipo: Seca
  • Carbonatada.
  • Graduación Alcohólica: 8,5% Vol 

Para aquellos que no sepan lo que es "Cyser", es la mezcla de sidra con hidromiel. En américa les encantan estas mezclas. Lo importante es que no haya aditivos extraños, es decir, que siempre son mezclas con productos naturales y no por ejemplo "sidra con cola" como sin embargo si sucede aquí en Alemania.

Cada año Paul y la gente de Vander Mill me sorprenden con algo nuevo. El año pasado fué con una sidra lupulada de las mejores que he probado y este con esta Cyser que no deja indiferente a nadie.

En el proceso se ha macerado de barriles de la cerveza Stout  de New Holland (cervezera que visité el año pasado) llamada Dragon´s Milk durante 8 meses.

En vaso genera espuma, es de color ambar y ligeramente turbia. En nariz aromas ahumados, sherry a algo de lácticos.

En boca tiene intensidad media de carbónico, es una sidra sabrosa donde la miel le da un golpe de sequeda importante. Es de astringencia media, con medio amargor y elevada acidez.

Un producto genial que me ha fascinado. Me encanta poder encontrar sorpresas como estas y a las que me tienen acostumbrados en este lagar.

Nota: 3/5